Qui prépare le meilleur pain de campagne bio d’Île-de-France ? Le verdict est tombé. Ludovic Janus, de La Mie Maisonnaise à Maisons-Alfort, remporte cette année le concours régional. Il devance Ludovic Lherault, installé à Antony, et Maxime Raïmi, boulanger à Paris.
La compétition avait attiré 69 inscriptions, dont quatre apprentis. Cependant, les grèves ont empêché 18 candidats de se présenter. Neuf autres pains ont été éliminés car ils ne respectaient pas les dimensions ou le grammage imposés. Finalement, 42 candidats ont participé au concours.
Les pains jugés sur cinq critères
Pour départager les boulangers, le jury a évalué chaque création selon plusieurs critères : l’aspect, la cuisson, la mie, l’odeur et le goût.
Ludovic Janus s’est finalement imposé devant Ludovic Lherault, de la Maison Lherault à Antony. Maxime Raïmi, de La Mauvaise Herbe à Paris, complète le podium. Les Yvelines figurent également dans le haut du classement. Colette Wilwert, de Colette Pâtisserie à Maule, décroche la cinquième place régionale.
Direction le Concours Général Agricole
Grâce à sa victoire, Ludovic Janus représentera désormais l’Île-de-France au Concours Général Agricole, dans la catégorie du pain de campagne artisanal. La compétition se déroulera les 26 et 27 novembre à l’École de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris.
Du côté des apprentis, Gabriel Quezel prend la première place devant Ambroise Poiseau et Morgane Klapyta Gervais.
