À Houdan, dans l’ouest des Yvelines, la ferme du Moulin illustre concrètement le virage engagé par le Département en faveur des circuits courts et de la restauration collective locale. Ici, une partie de la viande servie aux collégiens yvelinois provient directement de l’exploitation.
Une exploitation familiale ancrée dans le territoire
Reprise il y a une quinzaine d’années, la ferme du Moulin est aujourd’hui pilotée par Pierre-Baptiste Néré, éleveur de bovins de race limousine. L’exploitation produit environ 200 veaux par an et s’inscrit dans une logique de transmission familiale et de développement local.
L’éleveur fait partie des 15 producteurs engagés dans une filière départementale qui fournit près de 150 animaux par an aux collèges des Yvelines.
« Avant, nous ne maîtrisions pas la destination de notre viande », explique-t-il. « Aujourd’hui, nous savons qu’elle est servie dans les cantines du département. »
Une filière structurée entre éleveurs et collèges
Le dispositif repose sur la mise en relation directe entre producteurs et restauration scolaire. Particularité de cette organisation : elle intègre différents profils d’éleveurs, qu’ils soient spécialisés en bovins allaitants ou issus de filières laitières.
Pour les exploitants, l’enjeu est double :
- garantir un débouché stable et identifié,
- renforcer la traçabilité des produits.
« Le consommateur connaît souvent l’origine de la viande. Mais l’éleveur, lui, ignore généralement où elle est consommée. Là, la démarche est inversée », souligne Pierre-Baptiste Néré.
40 % de produits locaux dans les cantines des collèges
Selon les données communiquées par le Département des Yvelines, 40 % des aliments servis dans les cantines des collèges sont aujourd’hui produits sur le territoire.
Un levier important pour les quelque 800 exploitations agricoles yvelinoises. Dans un contexte de tension économique pour la profession — hausse des charges, volatilité des prix, pression réglementaire — la restauration collective représente un outil de sécurisation des revenus et de valorisation du travail agricole.
Circuit court et traçabilité : un modèle en développement
Cette organisation permet :
- une meilleure visibilité pour les producteurs,
- une réduction des intermédiaires,
- un ancrage territorial renforcé de l’alimentation scolaire.
Pour les collectivités, l’objectif est clair : structurer des filières locales capables d’approvisionner durablement les établissements publics.
À Houdan, la ferme du Moulin en est l’un des exemples concrets. De l’élevage à l’assiette, la chaîne est désormais identifiée.
Chiffres clés
- 15 producteurs engagés dans la filière
- 150 animaux fournis chaque année aux collèges
- 40 % d’aliments locaux dans les cantines des collèges yvelinois
- 800 exploitations agricoles dans les Yvelines
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